第12章 鳳尾蝦
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事情剛開始,確實如同向老爺子來之前,一早預料的那樣發展。
在把店裏吃飯的客人們都送走之後,姜妤沏了幾杯茶,送過來一人一杯,然後陪著爺爺坐在店裏和“他的老朋友”敘舊。
“石頭哥,真不好意思。”向老爺子捧著茶杯,似乎有些不知道怎麽說出口,“其實前兩年我就想過來找你,只不過感覺我孫子向南的水平還不夠,當年我爹請你幫忙、幫忙做的那件事……”
向老爺子幾乎剛一開口提及當年,姜老爺子就知道了他的來意。
“當年的菜譜我一早就完善好了,一直就等著你們來找我。”老爺子說著,看向坐在向老爺子旁邊的向南,“所以,是要我把菜譜教給你的孫子嗎?”
向老爺子點了點頭,看向向南的眼神裏帶著欣慰,“我這孫子廚藝天賦不錯,自小我就讓他練習廚藝,一刻都沒有放松過,現在想來水平應該算是不錯了。”
“我也知道,我家傳下來那幾道菜本就是難度高的,他的水平要是不夠,我都不好意思來找你。”
姜老爺子點了點頭。
確實,向家傳承下來的幾道,可以算的上是當年“宮廷禦用”,每一道菜,至少要花費十幾道工序,一絲都容不得錯。
這麽想來,向老爺子過了幾十年才來,也算是……比較負責任?
一旁的姜妤坐著眼觀鼻鼻觀心,一聲不響。
“行吧,那讓孩子準備準備,明天給我做道菜,咱們先看看水平。”
向老爺子把向南說的再好,也只是他說。
姜老爺子肯定要事先確認一下向南的水平的——要不然水平不夠,幾道菜都要學上幾年的,他可沒這個功夫教。
也不用指定什麽菜,只需要向南做一道拿手菜,雙方約定好了先回去準備食材,明天下午就在老爺子的店裏試菜。
因著向老爺子祖孫上門,這天姜老爺子和姜妤回家的時間明顯晚了。
等到一家子吃晚飯的時候,難免會問起,姜妤就把有一對不認識的祖孫上門的事情給說了。
晚飯時間,一大家子聚在一起吃飯,難免都會聊些八卦什麽的。居然有人上門找老爺子,還雲裏霧裏說了些聽不懂的話,還要人家的孫子做菜試試水平……這裏面肯定有事啊!
一群人看向老爺子。
“爺爺,你給我們說說,到底是什麽情況?那兩個人到底來幹什麽的呀?”還是姜妤先開口問出了大家的疑問。
姜妤自然一早在夢中了解到了向南祖孫倆的來意的。這會兒問起,只是想要老爺子跟大家都說說,讓一家子都知道他們的來意,以免萬一以後出了什麽事情讓向南他們給蒙了。
“就是年輕的時候認識的一人,家裏祖上也是禦廚。”
老爺子今天心情也是不錯,就開口跟他們講起了年輕時候的事情,“當初我年輕的時候,外出游歷,碰見了向家老爺子,就是今天過來那個老頭他爸……”
三言兩語的,就把當年三張殘缺的菜譜的事情給說了。
聽罷,大家幾乎同時呼出一口氣。
好不容易聽老爺子講一回當年,一家子聽的差點連吃飯都忘記了。
“我聽明白了。所以爸,這兩個人是找你來要回菜譜的?”姜爸臉上帶著疑惑。
“那他們以前沒找過來,也沒見您說要把菜譜送過去啊?”
這倒是。
這麽些年,連他們這些親人都是第一回 知道老爺子手上有別人家的祖傳菜譜。
老爺子既然早就完善好了,怎麽就沒送回去?要不然一直捏在手裏不也總覺得不安心嘛!
老爺子立馬白了姜爸一眼,“你懂什麽!”
“當初完善菜譜之後,我當年就去找過他們……可惜向家的店已經關門了。我問起周圍的人,他們就說店主的兒子死了,帶著孫子走了,不知道去了哪裏……”
“我當時名氣其實挺大的了。我想著,他們要是想要找我,稍微打聽一下就會找過來。既然沒找過來……那自然是還不到時候。”
事實上,菜譜姜老爺子一早就留出來了。
這麽些年也沒人找來,姜老爺子還想著要是等到他快死的時候人還沒來,就把這幾道菜的菜譜給他兒子,向家人什麽時候來拿,就還給他們。
“現在他們既然來了,菜譜肯定這次就交還給他們,我等的也夠久的了。”老爺子聽著,對於幫向家保管那麽久的菜譜還有些不樂意。
行叭。
聽完了八卦,大家繼續埋頭吃飯。
想要知道的他們都已經清楚了。至於接下來還菜譜,那是老爺子自己的事情,他們相信老爺子能自己搞定的。
與此同時。
向南爺孫倆也在積極的準備中。
他們的目標,是讓向南用一道菜,達到讓姜老爺子覺得超出預期的水準!
當然了,想要滿足一個當過國宴禦廚的老人家的胃口,可不是那麽簡單的。
這道拿手菜,一方面要最大程度的體現出自己的廚藝水品,另一方面則要註意到品嘗者的口味偏好。
對於做什麽菜,祖孫倆其實心中早有腹稿。
找了鄰近的菜市場,直接就往水產的方向走去。
第二天下午,向家祖孫倆來的特別早,不過姜老爺子和姜妤沒管他倆,照舊先忙起了生意。
等到最後一個客人走了,姜老爺子才示意向南可以進廚房做菜了。
食材是向南自己去菜市場買的,調料什麽的店裏倒是齊全的。
向南去廚房,兩位老爺子都沒有動。
姜妤倒是偷偷瞄了一眼,看到袋子裏活蹦亂跳的大青蝦就覺得這波穩了一半。
然後就坐會老爺子身邊,看著老爺子和向老爺子有一搭沒一搭的聊著。
過了昨天剛見面的興奮之後,這會兒兩位老爺子反而生疏起來了,坐在一起似乎也沒什麽話好聊——畢竟雙方當年其實並沒有那麽熟。
說起來,全程大部分都是向老爺子主動在找話題,並且說著說著話題就會轉到向南的廚藝上來。
這個時候姜老爺子還沒有多想。
做爺爺的誇讚自己的孫子,也是正常情況。就像姜老爺子自己,也不是三天兩頭打電話給自己的老朋友們炫耀自家小孫女能耐嘛!
不過既然向修對自家孫子的手藝那麽自信,他倒不好把自家孫女推出來打擊了向南。
姜老爺子心裏想著,喝了一口茶,半瞇起眼睛,似乎正在思考著什麽。
看過向南袋子裏的大青蝦之後,姜妤就一直坐著玩起了手機。這模樣,看起來就像是一個對廚藝沒有興趣的小姑娘。
向老爺子一直有意無意的註意著姜妤。
眼角餘光看到這一點,向老爺子松了口氣:看起來姜大石的孫女應該不是自己的對手,果然昨天看到她在廚房只是碰巧了嗎?
不管外頭三個人的心思各異。
不多時,就隱約有一陣香味從廚房裏傳來。
兩位老爺子齊刷刷的看向廚房,沒有發現低頭看手機的姜妤嘴角一勾,聞出來了,果然是鳳尾蝦呀……
“爺爺,看來向先生也知道您喜歡吃蝦呢……”姜妤忽然笑著冒出一句。
這句話說的,就有點意味深長了。
姜妤感覺自己就像是小說裏的惡毒女配一樣,努力在搞破壞。
想想,還有點小興奮呢!
鳳尾蝦,是金陵四大名菜之一。
清末民初的南京學者張葆亨撰寫的《白門食譜》中記載:“至鳳尾蝦之作法,系蝦之上半去殼,下半仍留,炒熟時,上白而下紅,宛如鳳尾。”
向南選擇做這道菜,原本無可厚非。
但無端端的姜妤這句話一出,聽起來就像是他們別有用心似的。
端著盤子出來的向南一出來就聽到這句話,腳步一頓。
倒是向老爺子心理素質極強,幹脆就承認了,“這事兒是我告訴向南的。”
向老爺子作回憶狀,“我記得你年輕的時候就喜歡吃水產,估計向南這孩子想著你喜歡,才專門做了道鳳尾蝦。”
“這樣啊……”姜老爺子點了點頭,笑道,“有心了有心了。”
面上不露,其實老爺子心裏對向南的評價卻是稍稍降低了。
雖然不算事什麽大問題,放在這個時候,做鳳尾蝦就有一種投機取巧、故意討好人的嫌疑。
而且向老爺子剛雖然解釋的及時,但明顯也是謊話。
姜爺爺當年和向老爺子的父親認識的時候,都還沒碰見自家老婆子,又哪裏來的“當時就喜歡吃水產”這樣的說法?當年他明明最喜歡吃的是肉!五花肉!
所以這道鳳尾蝦,很大可能就是這祖孫倆來之前,特意打聽了他現在的喜好。
但是為什麽要這麽做?為什麽要討好他呢?
就算向南廚藝不夠,他們向家人想要把幾道菜的方子要回去,姜老爺子肯定也是會給的。更何況從香味看向南的水平還是不錯的。
那麽很大可能,就是他們還有其他的想法!
想到這裏,姜老爺子臉上見到老朋友的歡喜就更淡了。
向南這會兒也穩定了心神,呼出一口氣把菜端出來了。
似乎還在擔心姜老爺子,向老爺子還在描補,“這些年為了磨練向南的廚藝,我們祖孫倆各地到處跑的。”
“前兩年向南機緣巧合進了金陵似錦樓做菜,和裏頭的大師傅交好,學了兩手手藝。鳳尾蝦和松鼠魚他都是比較拿手的,只不過今天一早去菜市場,沒有買到合心意的魚,就只能做一道蝦了。”
姜老爺子聞言眉頭松了松,他並不喜歡帶有目的性的討好——當然自家小孫女那是哄自己開心,不算是帶目的。不過和他們又不是很熟,這種討好不理就是了。
“金陵似錦樓,大師傅我記得……是姓許吧?近幾年的名氣還不錯。”老爺子既然接了話題,那麽之前的事兒就算過去了。
“是。許師傅對我很好,經常會指點我一些做菜的技巧。”向南道。
向南的這道鳳尾蝦也確實做的不錯。
青蝦全部去頭殼,身殼,留尾殼,配上青豆,冬菇丁,筍丁,蔥白,然後用鴨油爆炒,紅紅綠綠白白交織在一起,光“色”這項上就是加分項。
鳳尾蝦既然叫鳳尾蝦,那麽其“鳳尾”也是很重要的。經過前期處理,再經後期爆炒之後,肉白尾紅,如艷麗的鳳凰尾巴,令人賞心悅目。
向南處理的鳳尾蝦,即使經過爆炒,每一只蝦的“鳳尾”都沒有脫落,反而舒展開來越發好看了。
一盤鳳尾蝦,就放在眼前的桌子上。
老爺子喝了口茶清了清嘴巴,然後拿筷子夾起一只蝦,放進嘴裏,蝦尾順勢就用筷子拔掉了。
咀嚼兩下,細細品味。
姜老爺子不得不說,這道鳳尾蝦的味道確實不錯。
他微微的點了點頭,讓一直註意他的動靜的向南祖孫倆松了一口氣。
其實作為老爺子的孫女,姜妤更加熟悉老爺子的情緒變化,比向南他們更早的松了一口氣。
姜妤能感覺到,老爺子對這道菜確實還算滿意,但是眉宇之間還隱隱流露出得意……顯然是覺得向南比不上姜妤!
“向老弟啊,你孫子的手藝確實不錯,要學習那幾道菜看來是不成問題了。”
姜老爺子嘴上讚著向南做的不錯,其實心裏卻想著:五歲開始學廚,二十年的磨練,這小子確實還不錯!
但是我家小妤兒,重新學廚才多久啊?幾天學下來專門學一道油爆蝦,刀工擺盤什麽的可能還比不上,但是在味道上比起這道鳳尾蝦絕對是不差的!
看起來還是他姜大石有福氣,他家的小孫女顯然更高一籌啊!
向南祖孫倆還以為有希望拜師還在高興。
殊不知,在知道自家小孫女開始對做菜感興趣之後,姜老爺子哪裏還會對收其他人做徒弟有興趣。
加上特意準備蝦料理,讓老爺子對向家祖孫心有懷疑,敗了不少好感。這會兒老爺子估計想的就是趕緊教會向南做那三道菜,然後讓他們走人了事吧!
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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感謝灌溉營養液的小天使:夢70瓶;lulu 10瓶;
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“石頭哥,真不好意思。”向老爺子捧著茶杯,似乎有些不知道怎麽說出口,“其實前兩年我就想過來找你,只不過感覺我孫子向南的水平還不夠,當年我爹請你幫忙、幫忙做的那件事……”
向老爺子幾乎剛一開口提及當年,姜老爺子就知道了他的來意。
“當年的菜譜我一早就完善好了,一直就等著你們來找我。”老爺子說著,看向坐在向老爺子旁邊的向南,“所以,是要我把菜譜教給你的孫子嗎?”
向老爺子點了點頭,看向向南的眼神裏帶著欣慰,“我這孫子廚藝天賦不錯,自小我就讓他練習廚藝,一刻都沒有放松過,現在想來水平應該算是不錯了。”
“我也知道,我家傳下來那幾道菜本就是難度高的,他的水平要是不夠,我都不好意思來找你。”
姜老爺子點了點頭。
確實,向家傳承下來的幾道,可以算的上是當年“宮廷禦用”,每一道菜,至少要花費十幾道工序,一絲都容不得錯。
這麽想來,向老爺子過了幾十年才來,也算是……比較負責任?
一旁的姜妤坐著眼觀鼻鼻觀心,一聲不響。
“行吧,那讓孩子準備準備,明天給我做道菜,咱們先看看水平。”
向老爺子把向南說的再好,也只是他說。
姜老爺子肯定要事先確認一下向南的水平的——要不然水平不夠,幾道菜都要學上幾年的,他可沒這個功夫教。
也不用指定什麽菜,只需要向南做一道拿手菜,雙方約定好了先回去準備食材,明天下午就在老爺子的店裏試菜。
因著向老爺子祖孫上門,這天姜老爺子和姜妤回家的時間明顯晚了。
等到一家子吃晚飯的時候,難免會問起,姜妤就把有一對不認識的祖孫上門的事情給說了。
晚飯時間,一大家子聚在一起吃飯,難免都會聊些八卦什麽的。居然有人上門找老爺子,還雲裏霧裏說了些聽不懂的話,還要人家的孫子做菜試試水平……這裏面肯定有事啊!
一群人看向老爺子。
“爺爺,你給我們說說,到底是什麽情況?那兩個人到底來幹什麽的呀?”還是姜妤先開口問出了大家的疑問。
姜妤自然一早在夢中了解到了向南祖孫倆的來意的。這會兒問起,只是想要老爺子跟大家都說說,讓一家子都知道他們的來意,以免萬一以後出了什麽事情讓向南他們給蒙了。
“就是年輕的時候認識的一人,家裏祖上也是禦廚。”
老爺子今天心情也是不錯,就開口跟他們講起了年輕時候的事情,“當初我年輕的時候,外出游歷,碰見了向家老爺子,就是今天過來那個老頭他爸……”
三言兩語的,就把當年三張殘缺的菜譜的事情給說了。
聽罷,大家幾乎同時呼出一口氣。
好不容易聽老爺子講一回當年,一家子聽的差點連吃飯都忘記了。
“我聽明白了。所以爸,這兩個人是找你來要回菜譜的?”姜爸臉上帶著疑惑。
“那他們以前沒找過來,也沒見您說要把菜譜送過去啊?”
這倒是。
這麽些年,連他們這些親人都是第一回 知道老爺子手上有別人家的祖傳菜譜。
老爺子既然早就完善好了,怎麽就沒送回去?要不然一直捏在手裏不也總覺得不安心嘛!
老爺子立馬白了姜爸一眼,“你懂什麽!”
“當初完善菜譜之後,我當年就去找過他們……可惜向家的店已經關門了。我問起周圍的人,他們就說店主的兒子死了,帶著孫子走了,不知道去了哪裏……”
“我當時名氣其實挺大的了。我想著,他們要是想要找我,稍微打聽一下就會找過來。既然沒找過來……那自然是還不到時候。”
事實上,菜譜姜老爺子一早就留出來了。
這麽些年也沒人找來,姜老爺子還想著要是等到他快死的時候人還沒來,就把這幾道菜的菜譜給他兒子,向家人什麽時候來拿,就還給他們。
“現在他們既然來了,菜譜肯定這次就交還給他們,我等的也夠久的了。”老爺子聽著,對於幫向家保管那麽久的菜譜還有些不樂意。
行叭。
聽完了八卦,大家繼續埋頭吃飯。
想要知道的他們都已經清楚了。至於接下來還菜譜,那是老爺子自己的事情,他們相信老爺子能自己搞定的。
與此同時。
向南爺孫倆也在積極的準備中。
他們的目標,是讓向南用一道菜,達到讓姜老爺子覺得超出預期的水準!
當然了,想要滿足一個當過國宴禦廚的老人家的胃口,可不是那麽簡單的。
這道拿手菜,一方面要最大程度的體現出自己的廚藝水品,另一方面則要註意到品嘗者的口味偏好。
對於做什麽菜,祖孫倆其實心中早有腹稿。
找了鄰近的菜市場,直接就往水產的方向走去。
第二天下午,向家祖孫倆來的特別早,不過姜老爺子和姜妤沒管他倆,照舊先忙起了生意。
等到最後一個客人走了,姜老爺子才示意向南可以進廚房做菜了。
食材是向南自己去菜市場買的,調料什麽的店裏倒是齊全的。
向南去廚房,兩位老爺子都沒有動。
姜妤倒是偷偷瞄了一眼,看到袋子裏活蹦亂跳的大青蝦就覺得這波穩了一半。
然後就坐會老爺子身邊,看著老爺子和向老爺子有一搭沒一搭的聊著。
過了昨天剛見面的興奮之後,這會兒兩位老爺子反而生疏起來了,坐在一起似乎也沒什麽話好聊——畢竟雙方當年其實並沒有那麽熟。
說起來,全程大部分都是向老爺子主動在找話題,並且說著說著話題就會轉到向南的廚藝上來。
這個時候姜老爺子還沒有多想。
做爺爺的誇讚自己的孫子,也是正常情況。就像姜老爺子自己,也不是三天兩頭打電話給自己的老朋友們炫耀自家小孫女能耐嘛!
不過既然向修對自家孫子的手藝那麽自信,他倒不好把自家孫女推出來打擊了向南。
姜老爺子心裏想著,喝了一口茶,半瞇起眼睛,似乎正在思考著什麽。
看過向南袋子裏的大青蝦之後,姜妤就一直坐著玩起了手機。這模樣,看起來就像是一個對廚藝沒有興趣的小姑娘。
向老爺子一直有意無意的註意著姜妤。
眼角餘光看到這一點,向老爺子松了口氣:看起來姜大石的孫女應該不是自己的對手,果然昨天看到她在廚房只是碰巧了嗎?
不管外頭三個人的心思各異。
不多時,就隱約有一陣香味從廚房裏傳來。
兩位老爺子齊刷刷的看向廚房,沒有發現低頭看手機的姜妤嘴角一勾,聞出來了,果然是鳳尾蝦呀……
“爺爺,看來向先生也知道您喜歡吃蝦呢……”姜妤忽然笑著冒出一句。
這句話說的,就有點意味深長了。
姜妤感覺自己就像是小說裏的惡毒女配一樣,努力在搞破壞。
想想,還有點小興奮呢!
鳳尾蝦,是金陵四大名菜之一。
清末民初的南京學者張葆亨撰寫的《白門食譜》中記載:“至鳳尾蝦之作法,系蝦之上半去殼,下半仍留,炒熟時,上白而下紅,宛如鳳尾。”
向南選擇做這道菜,原本無可厚非。
但無端端的姜妤這句話一出,聽起來就像是他們別有用心似的。
端著盤子出來的向南一出來就聽到這句話,腳步一頓。
倒是向老爺子心理素質極強,幹脆就承認了,“這事兒是我告訴向南的。”
向老爺子作回憶狀,“我記得你年輕的時候就喜歡吃水產,估計向南這孩子想著你喜歡,才專門做了道鳳尾蝦。”
“這樣啊……”姜老爺子點了點頭,笑道,“有心了有心了。”
面上不露,其實老爺子心裏對向南的評價卻是稍稍降低了。
雖然不算事什麽大問題,放在這個時候,做鳳尾蝦就有一種投機取巧、故意討好人的嫌疑。
而且向老爺子剛雖然解釋的及時,但明顯也是謊話。
姜爺爺當年和向老爺子的父親認識的時候,都還沒碰見自家老婆子,又哪裏來的“當時就喜歡吃水產”這樣的說法?當年他明明最喜歡吃的是肉!五花肉!
所以這道鳳尾蝦,很大可能就是這祖孫倆來之前,特意打聽了他現在的喜好。
但是為什麽要這麽做?為什麽要討好他呢?
就算向南廚藝不夠,他們向家人想要把幾道菜的方子要回去,姜老爺子肯定也是會給的。更何況從香味看向南的水平還是不錯的。
那麽很大可能,就是他們還有其他的想法!
想到這裏,姜老爺子臉上見到老朋友的歡喜就更淡了。
向南這會兒也穩定了心神,呼出一口氣把菜端出來了。
似乎還在擔心姜老爺子,向老爺子還在描補,“這些年為了磨練向南的廚藝,我們祖孫倆各地到處跑的。”
“前兩年向南機緣巧合進了金陵似錦樓做菜,和裏頭的大師傅交好,學了兩手手藝。鳳尾蝦和松鼠魚他都是比較拿手的,只不過今天一早去菜市場,沒有買到合心意的魚,就只能做一道蝦了。”
姜老爺子聞言眉頭松了松,他並不喜歡帶有目的性的討好——當然自家小孫女那是哄自己開心,不算是帶目的。不過和他們又不是很熟,這種討好不理就是了。
“金陵似錦樓,大師傅我記得……是姓許吧?近幾年的名氣還不錯。”老爺子既然接了話題,那麽之前的事兒就算過去了。
“是。許師傅對我很好,經常會指點我一些做菜的技巧。”向南道。
向南的這道鳳尾蝦也確實做的不錯。
青蝦全部去頭殼,身殼,留尾殼,配上青豆,冬菇丁,筍丁,蔥白,然後用鴨油爆炒,紅紅綠綠白白交織在一起,光“色”這項上就是加分項。
鳳尾蝦既然叫鳳尾蝦,那麽其“鳳尾”也是很重要的。經過前期處理,再經後期爆炒之後,肉白尾紅,如艷麗的鳳凰尾巴,令人賞心悅目。
向南處理的鳳尾蝦,即使經過爆炒,每一只蝦的“鳳尾”都沒有脫落,反而舒展開來越發好看了。
一盤鳳尾蝦,就放在眼前的桌子上。
老爺子喝了口茶清了清嘴巴,然後拿筷子夾起一只蝦,放進嘴裏,蝦尾順勢就用筷子拔掉了。
咀嚼兩下,細細品味。
姜老爺子不得不說,這道鳳尾蝦的味道確實不錯。
他微微的點了點頭,讓一直註意他的動靜的向南祖孫倆松了一口氣。
其實作為老爺子的孫女,姜妤更加熟悉老爺子的情緒變化,比向南他們更早的松了一口氣。
姜妤能感覺到,老爺子對這道菜確實還算滿意,但是眉宇之間還隱隱流露出得意……顯然是覺得向南比不上姜妤!
“向老弟啊,你孫子的手藝確實不錯,要學習那幾道菜看來是不成問題了。”
姜老爺子嘴上讚著向南做的不錯,其實心裏卻想著:五歲開始學廚,二十年的磨練,這小子確實還不錯!
但是我家小妤兒,重新學廚才多久啊?幾天學下來專門學一道油爆蝦,刀工擺盤什麽的可能還比不上,但是在味道上比起這道鳳尾蝦絕對是不差的!
看起來還是他姜大石有福氣,他家的小孫女顯然更高一籌啊!
向南祖孫倆還以為有希望拜師還在高興。
殊不知,在知道自家小孫女開始對做菜感興趣之後,姜老爺子哪裏還會對收其他人做徒弟有興趣。
加上特意準備蝦料理,讓老爺子對向家祖孫心有懷疑,敗了不少好感。這會兒老爺子估計想的就是趕緊教會向南做那三道菜,然後讓他們走人了事吧!
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
感謝在2019-11-19 21:34:37~2019-11-21 20:30:50期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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